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時間:2017/1/15 17:04:28 來源:— 市場部

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如何激勵員工士氣作者:石園店 唐勇     

  一個具有高效能力的廚房團隊,其團隊的士氣必定十分高漲。    何為團隊士氣呢?比如軍隊,它要求有不怕犧牲、不怕吃苦,勇于殲滅敵人的勇氣。而具體到廚房這個特殊的團隊中,士氣包括廚房員工每天的工作態度、工作情緒、工作熱情、工作方法以及工作責任心。不同的團隊,士氣也是不相同的。    一個士氣高漲的廚房團隊,在工作期間能讓人感受到一股高漲的工作熱情及干勁兒,其出菜速度、菜品品質都能得到有效的保持和很好的提高。

  因此,鼓勵并保持這種工作熱情、責任心及干勁兒是非常重要的,而影響這種工作氛圍的因素有以下五點:    一、廚房管理者不能保持和擁有非常高漲的工作熱情及干勁兒。    二、廚房管理者不具備非常專業、認真的工作能力和工作態度。    三、廚房管理者不能保持一顆相對公平公正的心。    四、 廚房管理者不能及時洞察員工的思想動態和情緒波動,并及時與員工溝通。    五、廚房管理者鼓勵和激勵員工的方式方法比較單一。    總結以上幾點,我個人認為,激勵并保持團隊士氣,廚房管理者需具備以下五點:    一、廚房管理者要擁有一顆敬業、認真的心,并每天保持這種敬業的狀態和干勁兒。具體到工作中,就是帶頭干好廚房的每一件事,要有事必躬親的工作態度。    二、廚房管理者要擁有非常專業的工作能力,以能力服人,并帶動下屬。具體到工作中表現為:對菜品及各菜系有較強的認知能力和操作能力。在整個廚房的操作運營中,做到事事有條不紊,并給出合理的、正確的工作方法及建議,使問題得到合理正確的解決。    三、廚房管理者在分配勞動及獎勵時,要公平合理,以能力和付出為基準,使多勞多得得到充分的體現,并在廚房管理中做到認人為賢,認人為才,不能將認人為親的思想帶到工作中。    四、廚房管理者要及時發現有思想情緒的員工,化解他的思想問題并幫助他解決工作和生活中遇到的困難,鼓勵他勇敢面對困難,努力工作、好好生活。    五、廚房管理者要擁有較強的語言激勵能力。

  在工作中,經常說一些激勵人心的話語,在團隊中樹立正面的標桿。此外,在工作之余多組織一些鼓舞團隊士氣的小活動和游戲,活躍工作氛圍。   《執行力是訓練出來的》讀后感作者:良鄉店 胡輝煌     在管理的過程中我們經常強調執行力,執行力其實是為了實現個人理想和個人目標,與自己達成的一種內心約定。這種約定是一種堅定不移的自我承諾,為了實現它,你愿意付出任何代價。    執行力對個人來講就是辦事能力;對團隊而言,則是戰斗力;對企業而言,就是經營能力。執行過程是一個行動計劃的核心組成部分,但它只能讓你來到通往成功殿堂的門口。為了實現理想,你必須做好充分準備,不斷前行,雖然你不清楚前進道路上會遇到多少障礙,但只要堅持下去,你就一定能成功。看完了這本書,才使我真正明白了執行力的定義。

  結合自身實際情況,總結以下幾點與各位家人分享:三點體會    一、 執行力是一個企業在經營管理中最頭疼的問題,作為管理者,打造執行力有助于制定更健全的策略。事實上,要制定一個大的方針政策,管理者必須要考慮企業是否有足夠的條件去執行。所以,提升企業的執行力就變得尤為重要。    二、做善于分解目標的高效能人士,我們首先要分析哪些事情該做,哪些事情不該做,那些具有執行力精神的人,每天都會合理安排自己的時間,任何人或事情都不會中斷他實現人生理想的進程。    三、執行需要一定的耐性,具有執行力的人不會把自己的計劃想像成趕飛機,對于他們來說總會清醒理智的對待工作與生活。他們把注意力放在實施計劃的過程上,而不是實現目標的最后期限上。三點差距    一、自信心不夠。要建立自信心,必須要有強大的信仰。信仰就是相信你的目標是具有現實意義的、是可以實現的。信仰是相信你正在做的事情是正確的。    二、解決問題的能力不足。主要反映在執行能力的欠缺,我們在執行過程中往往會出現力不從心的時候。    三、執行態度的問題。有令不遵,違規操作,是執行態度不端正的表現。執行態度即對待工作的態度與標準,做工作的意義在于把事情做對,而不是放低工作標準,十成的工作只做五成或者六成,甚至到最后完全走形,面目全非。三點改進   一、首先要建立起自信心。堅信自己正在做的事情是正確的,相信自己的目標一定能實現,并擁有一股勢不可擋的力量。   二、提升執行能力。對執行人員進行執行前強化培訓,讓執行人員明白自己要做什么,該做什么,達到什么目標。這樣才能目標一致,執行到位,各盡其責。同時,要讓他們敢于自我承諾,承擔等于成長。責任有多大,能力就有多大。   三、端正執行態度。我們在工作中一定要積極進取,增強責任感,責任心和進取心是做好一切工作的首要條件。同時,要腳踏實地,樹立實干作風。 

  接待的重要性作者:昌平店 于 皓     一、接待的重要性:首先要面帶微笑向客人打招呼問好,這樣就拉近了與客人的距離,談起事情來就會事半功倍,也會與客人成為朋友。    二、點菜應注意事項:    1.  點菜時要合理安排。葷素搭配,顏色搭配,還有器皿的搭配都是非常重要。    2.  點菜時一定要注意菜品結構。一桌菜品,帶湯的不要超過兩道;蒸菜最多不要超過四道;辣的菜品不要超過兩道,同時要問清客人對菜品的要求、有無忌口等特殊要求,如果有特殊要求需及時備注標明。    3.  對于客人所點的菜品,菜譜上沒有但可以烹調的,要記清楚口味,及時與廚師長溝通并確定價格,及時給予客人回復。    4.  海鮮的斤兩、品種、價格要記清楚。    5. 對于本店臨時估清的菜品,應先與廚房負責人溝通能否烹調,再回復客人。    三、談婚宴包桌的注意事項:    1. 與客人溝通的時候,要多加思考客人想要知道的答案,再做解釋。回復客人時要言語婉轉,如果答案不確定應先向領導咨詢、請示,再答復客人。    2. 大型的宴會包桌要詳細記錄,比如姓名、桌數、宴會類型和聯系方式(聯系電話最少兩個)。    3. 店內的一些規定與收費項目,要與客人提前說明,客人同意后要形成文本并讓顧客簽字,不要涂改。    4. 同一天有兩場或三場宴會的,切記要在訂餐時和客人談好上菜時間及客人所預定的具體區域位置。    5. 如果當天有兩家婚宴都需要典禮,切記在預定第二家婚宴時要同第一家客人聯系,取得客人同意后方可接待第二家婚宴,一定要把典禮時間和上菜時間錯開。    6. 如果大廳有婚宴時,如有客人預訂宴會,要問明客人是什么類型的宴請,如果是喪宴就婉轉的給客人解釋并請客人諒解不能接待的原因。    四、其他情況注意事項:    1. 大型的包桌宴會單(10桌以上),至少提前一周到廚房各檔口下單。節假日(如五一、十一、春節)期間,至少提前10天把所有預定單下發到廚房各檔口。    2. 下單時要認認真真地把客人所點的每一道菜品、忌口、桌數、日期、價錢、區域和對菜品的特殊要求寫到四連單上,下發到各部門管理人員手上,并讓各部門負責人簽字。    3. 下完預訂單后,要提前2天再次核對菜單。如發現錯誤及時改正,同時要告知各部門負責人,便于彌補不必要的錯誤。    4. 用餐當天要把訂金收據和餐費標準單的其他收費寫到單子上,下發到吧臺并與吧臺人員當面交接。 

  管 理 心 得作者:金源店 王 濤     商場不相信眼淚,強者為王。在經濟可持續發展的今天,競爭也理所當然變得激烈起來。失敗的理由有很多,但成功卻只因為他是強者。作為企業的管理者,我們肩負著企業變強變大的重任。卓越的管理者應該做到“大雪壓青松,青松挺且直”。    近期公司組織聯合大檢查,我聽到這個指令的第一反應是:公司又“沒事找事”了!但在我們不得不重視的時候,每天不停的自查、不斷的發現問題、不斷的去給自己找事時候,我才發現,我很慚愧,原來公司的決定是英明的!因為只有這樣給我們壓力,我們才有不懈的動力。雖然大檢查這些天家人們很辛苦,但當看見自己的勞動成果時,大家都露出了滿意的笑容。優秀的員工沒有任何借口,所以我們要不找任何借口的執行。“沒有規矩不成方圓”,鄧小平曾說,我們這么大國家,怎樣才能團結起來、組織起來呢?一靠理想,二靠紀律。紀律是企業存在的根本,它維持著企業各成員之間的關系。所以,一個企業能夠長盛不衰,是需要嚴格的制度做后盾的。正所謂:領導是有情的,管理是無情的,制度是絕情的。所以在平時的工作中,我們要以身作則的去指導員工。他們犯錯的時候要耐心的進行教導,悉心的引導他們,而不是一味的責怪。因為他們是家中一份子,有了他們的辛勤付出才會有家的興旺發達。    

  一個真正的領導,用眼光飛越對方;用人品感動對方;用改變影響對方;用狀態燃燒對方;用行動帶動對方;用堅持贏得對方!但在實際工作中我們卻以這樣或那樣的借口去推脫,這是我們通向成功的障礙。借口讓我們暫時逃避了困難和責任,獲得暫時的心理慰藉,但是它卻容易讓我們養成惰性。所以,我們在工作中應該積極的引導員工怎樣更好更快的完成某項任務。從自身找原因,為什么銷售不如別人,而不是一味的去抱怨公司待遇不好、自己運氣不好等各種借口!   讓我們時刻準備著,準備隨時接受企業的監督,準備隨時接受客人的建議,共同為我們的目標-“中國餐飲第一品牌”而努力奮斗!

 


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